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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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巴氏殺菌蛋液是一種經過特殊處理的蛋液產品。其生產過程包括將雞蛋清潔、破殼、分離后，將蛋液加熱至60～67℃并維持3～5分鐘，隨后急速冷卻至0～4℃。這種處理方法可以在較低溫度、較短時間內殺滅蛋液中的致病性細菌和非致病性細菌，同時保留食品的色、香、味以及營養成分。
巴氏殺菌蛋液的優勢在于其安全性強、廢棄物少、整潔衛生，并且具有冷鏈運輸、質量穩定的特點。由于其加工過程嚴格，減少了殼蛋等廢棄物的產生，同時也降低了廢棄物處理不當可能導致的蠅蟲滋生風險。此外，蛋撻液用巴氏殺菌蛋白液，由于采用低溫冷鏈運輸，加鹽巴氏殺菌蛋白液，即使在外部環境較為炎熱的情況下，也能保障蛋液的新鮮度。
巴氏殺菌蛋液的生產工藝主要包括以下幾個步驟：
選蛋：選擇新鮮、無破損的雞蛋作為原料。
清洗：將雞蛋外殼清洗干凈，鹽城巴氏殺菌蛋白液，以減少細菌數量。
打蛋：將雞蛋打散成蛋液。
過濾：將蛋液中的蛋殼、蛋白和蛋黃等雜質過濾掉。
巴氏殺菌：將蛋液進行巴氏殺菌處理，以消滅細菌和微生物。
灌裝：將殺菌后的蛋液灌裝到密封性好的容器中。
冷藏保存：將灌裝好的蛋液放入冰箱中冷藏保存。
在烘焙時，蛋液的選擇確實會影響成品的口感和質地。對于蛋液的選擇，主要考慮其品質、口感和適應性。以下是幾種常見的蛋液選擇以及它們各自的特點：
新鮮雞蛋的蛋液：新鮮雞蛋的蛋液是烘焙中常用的選擇。它保留了雞蛋的天然風味和營養，同時具有較好的打發性和穩定性。新鮮雞蛋的蛋液在烘焙蛋糕、面包等食品時，能夠賦予成品更為濃郁的雞蛋香味和細膩的口感。
巴氏殺菌蛋液：巴氏殺菌蛋液在烘焙中也越來越受歡迎。由于經過殺菌處理，它能夠降低食品安全風險，延長保質期。此外，巴氏殺菌蛋液通常具有較好的穩定性和均勻性，使得烘焙過程更易于控制。然而，一些烘焙愛好者認為，巴氏殺菌蛋液可能在口感上稍遜于新鮮雞蛋的蛋液，因為它可能缺少一些天然雞蛋的風味。
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