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佛山市三水區(qū)信誠廚具設備有限公司
主營：烤鵝爐,蒸飯柜,燃氣爐具,廚房設備定制
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| 先生： |
商用廚房的設計，是商用廚房建設的基礎，設計的方案會決定建設投資。同時，設計對于建成后的生產(chǎn)也是至關重要的，布局的結(jié)果將直接影響到廚房出品速度和出口質(zhì)量，因此，對廚房進行設計布局必須充分研究，商用廚房安裝，遵循相關原則，以免產(chǎn)生遺憾工程。
廚房設計布局確定廚房各工種、職能空間的面積分配，計劃并安排廚房的設施、設備。面積分配合理，設施、設備配備恰當，則廚房的投資費用就比較節(jié)省。面積過大、設備配備數(shù)量過多、功率過大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要；或片面追求設備，功能完備，都將增加廚房的建設投資。反之，廚房面積過小，設備設施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用的過程就會捉襟見肘，影響效率，追加投資建設不僅增大成本，還會影響正常的生產(chǎn)和出品。
一、商用那個廚房應該如何做好排煙通風措施
廚房內(nèi)通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩、抽風機、排煙風管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風、排風必須符合下列標準：
1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由廚房工作間的換氣排出35%;一般以每小時換氣40次為宜。
2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒;
3、廚房和飲食制作間熱加工間，商用廚房，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。
作為的商用廚房工程公司，我們認為要計算分負荷計算與總負荷計算的主要原因如下：
1)根據(jù)工作間用電時段進行計算，商用廚房定制，選取的用電時段不一定相同。如粗加工間用電時段在廚房用電時段之前，洗消間用電時段在廚房用電時段之后。
2)工作間內(nèi)短時周期工作設備數(shù)量較少，一般工作間周期工作設備數(shù)少于3臺，選取的同時系數(shù)不同。由于短時周期工作設備數(shù)量比較少，計算負荷等于其設備功率的總和，把短時周期工作設備全部計算在內(nèi)就可以了。
3)各工作間用電特點不同.不僅是用電時段不同.對總負荷計算的影響也不同。與廚房總計算負荷時間相同的工作.如主食加工間和副食加工間.計算要力求準確.工作間用電負荷留有余量，商用廚房設備，總負荷也必須留有相同的余量，而粗加工間、洗碗間用電與廚房總計算負荷時間不相同，用電負荷留有余量.不影響廚房總計算負荷
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