馬拉糕的做法

材料：紅糖85克、細(xì)砂糖36克、水286克、耐高糖酵母4克、木薯粉133克、中筋面粉200克、無鋁泡打粉4克、小蘇打1克、玉米油17克

1、將紅糖、細(xì)砂糖和水倒入鍋內(nèi)，小火邊加熱邊攪拌，直到紅糖和細(xì)砂糖完全融化后，即可熄火

2、煮好的糖水晾至余溫，然后加入酵母，攪拌融化后，將木薯粉過篩到糖水碗內(nèi)，混合均勻

3、接著再把中筋面粉也過篩進(jìn)來，繼續(xù)攪勻，混合好后，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至兩倍大。沒有保鮮膜用鍋蓋蓋上也可以

4、發(fā)酵到兩倍大后，往盆內(nèi)加入無鋁泡打粉、小蘇打和玉米油，無鋁害雙效泡打粉供應(yīng)商，充分?jǐn)噭颍仨殞㈤_始發(fā)酵所產(chǎn)生的氣泡給全部攪破

5、將攪拌好的面糊倒入6寸圓形模具內(nèi)，然后冷水上鍋蒸，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘即可

食品添加劑四大類

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以根據(jù)功能不同，大致分為四大類：

一：延長保質(zhì)期、抑制氧化老化的添加劑

大部分新鮮的食物保質(zhì)期都比較短，而經(jīng)加工的食物一般都有半年以上的保質(zhì)期，這是因為食物中添加了抑制氧化老化的添加劑。防腐劑抑制了食品中微生物的繁殖，防止了食品變質(zhì)。一般糕點店，會所用丙酸及其鹽類作為防腐劑用，這類防腐劑毒性低，抑菌能力也相對較弱，所以適用于保質(zhì)期較短的食品。部分抑菌能力較強(qiáng)的防腐劑，攝入后會抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，對機(jī)體造成損耗，這也是我們?yōu)槭裁匆员Ｙ|(zhì)期短的新鮮面包的原因。

二：改變食物結(jié)構(gòu)、口感的添加劑

食品添加劑中的增稠劑、凝膠劑、保水劑、膨松劑等都屬于這一類。增稠劑讓飲料更濃稠；凝膠劑形成膠狀，如果凍制作中魚膠的使用等；肉制品添加保水劑保證水分不會流失；膨松劑則是在烘焙中常用的，增加蛋糕餅干蓬松度的，如無鋁雙效泡打粉、小蘇打等。

三：調(diào)整食物顏色的添加劑

除了直接改變食物顏色的食用色素，還有漂白劑、護(hù)色劑等也屬于這個類別。食用色素分為天然色素和合成色素。幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。漂白增白也是食品加工常見的工序，對成品的外觀進(jìn)行控制。在國外，會直接區(qū)分銷售增白面粉和未增白面粉。

四：改變食物香味和味道的添加劑

改變香味的香精，改變味道的酸味劑、甜味劑、鮮味劑等都屬于這個范疇。2300多種添加劑中，1800中左右是香精，它是食品添加劑中數(shù)量較多的添加劑。而比較常見的鮮味劑是味精，無鋁害雙效泡打粉廠家，酸味劑是檸檬酸，甜味劑是糖精。味精對人體主要的危害是會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律，造成暈眩頭暈等癥狀。糖精不能被人體分解，需要排除體外，而它的致癌性也是其較具爭議的點。

做玉米饅頭時，冷水和面還是熱水和面？

材料玉米面粉150克，面粉300克、五豐無鋁雙效泡打粉3克? ?酵母5克

步驟一：燒一壺開水，碗里倒入玉米面粉，剛燒好的開水邊倒邊攪拌玉米面粉，直至成小粒狀。放涼。（玉米面粉不含筋性，用冷水或熱水和面都會發(fā)硬，所以得用開水和面，燙熟成小團(tuán)，成品后放涼才不會發(fā)硬）

步驟二：面粉和五豐無鋁雙效泡打粉混合均勻，酵母用溫水化開，玉米粉團(tuán)放涼后，加入面粉、、酵母，用溫水邊倒邊攪拌和成團(tuán)揉搓成稍硬一點的面團(tuán)。（備注：前面說過玉米面粉不含筋性，單獨的玉米面粉是做不成形的，得加上面粉才能和成團(tuán)）

步驟三：面團(tuán)和好后醒發(fā)至1.5倍大，醒好后的面團(tuán)顯出來的蜂窩狀很細(xì)膩的，若蜂窩狀不夠細(xì)膩就要加點堿再揉搓均勻醒發(fā)半小時，就可以了。

步驟四：案板撤上一層干面粉防沾，無鋁害雙效泡打粉價格，我的案板不夠大，就先切一半出來，揉搓排片，再搓成長條，切成大小一樣的擠子，搓圓（也可以切好就好），放進(jìn)蒸屜蓋上蓋子，二次醒發(fā)半小時。

步驟五：二次醒發(fā)好的饅頭，手拿起來感覺輕飄飄的就可以了，紹興無鋁害雙效泡打粉，冷水上鍋蒸，上汽后蒸10分鐘即可關(guān)火，靜待5分鐘再開蓋，因一關(guān)火就開蓋，饅頭遇冷空氣會導(dǎo)致饅頭回縮、塌陷。