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主營：巧克力設(shè)備,巧克力機(jī)械 ,巧克力成套設(shè)備 
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干果巧克力
此類巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。'德芙'公司就推出過一種“杏仁”巧克力。
發(fā)酵香氣的關(guān)鍵可可樹種在中南美洲，由當(dāng)?shù)厍f園栽種、采收可可豆莢，每個(gè)豆莢約有20-60顆可可豆，取出可可豆再經(jīng)發(fā)酵（5-7天）、干燥（5-7天）后，依可可豆品種、大小做分級分裝。可可豆發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生酒精及二氧化碳，酒精還會(huì)變成醋酸，帶式拋光機(jī)推薦，種子內(nèi)蛋白質(zhì)成分被分解成氨基酸，發(fā)芽能力喪失，單寧物質(zhì)凝固，帶式拋光機(jī)，苦澀味降低。外觀上種子顏色發(fā)生變化，帶式拋光機(jī)廠商，生成可可豆特有的紅褐色色素，豆仁會(huì)收縮與種皮剝離。巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關(guān)鍵。
巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對濕度不高于65%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。巧克力若置于溫度過高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響，帶式拋光機(jī)的價(jià)格，仍可用于料理和烘焙。
2007年正式執(zhí)行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，無論是黑巧克力還是白巧克力，凡是代可可脂添加量超過5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料為主要原料的產(chǎn)品都不能直接標(biāo)注為巧克力，而應(yīng)該在其標(biāo)簽上加上關(guān)于“代可可脂”的含量說明，其標(biāo)注也將改為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風(fēng)味制品”。
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第11年
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