設備管理

1．冷庫中的制冷設備和制冷劑具有高壓、含毒的特性，肉類速凍冷庫，冷庫工作人員要樹立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢查。每年旺季生產之前，要進行一次重點安全檢查，查制度，查各種設備的技術狀況，查勞動保護用品和安全設施的配置情況。

2．要加強冷庫制冷設備和其它設備的管理，提高設備完好率，確保安全生產。冷庫的機房要建立崗位責任制度、交接班制度、安全生產制度、設備維護保養制度和班組定額管理制度等各項標準。根據設備的特性和實際操作經驗，制定本廠切實可行的技術規程，報主管部門備查，并嚴格執行。

3．冷庫所用的儀器、儀表、衡器、量具等都必須經過法定計量部門的鑒定，同時要按規定定期復查，確保計量器具的準確性。

4．操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時”：

5．操作人員要嚴格遵守交接班制度，要加強工作責任心，互相協作。

醫藥冷庫設計注意事項

庫板配置：一般大型冷庫或者精密的科研、醫藥等冷庫建議使用具有防火阻燃等級的冷庫板，這樣有利于制冷系統的安全。

電控部分：庫外電控箱建議采用具有雙控電路自動切換的功能，通常是指常規電源和備用電源。

制冷部分：醫藥冷庫機組建議配置為一備一用，同時配備藥監局要求的溫濕度記錄及短信報警裝置。

《藥品經營質量管理規范》對藥品冷庫的規定條款

第四十九條 經營冷藏、冷凍藥品的，應當配備以下設施設備：

（一）與其經營規模和品種相適應的冷庫，經營疫苗的應當配備兩個以上獨立冷庫；

（二）用于冷庫溫度自動監測、顯示、記錄、調控、報警的設備；

（三）冷庫制冷設備的備用發電機組或者雙回路供電系統；

（四）對有特殊低溫要求的藥品，速凍冷庫工程，應當配備符合其儲存要求的設施設備；

（五）冷藏車及車載冷藏箱或者保溫箱等設備。

中國這幾年的餐飲行業發展很快，和人們生活消費水平的提高有很大關系。因此食堂冷庫工程越來越受到餐飲行業的重視，食堂冷庫可以更加有效的延長食品的保存時間，鎖住食品的新鮮程度。

1、記錄

要認真記載食品的進出庫時間、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。對不經常使用的原料要標識名冷藏日期，注意及時將過期食品銷毀或提前推銷掉。

2、擺放

食品要有規律的擺放，必要時使用保鮮盒，珠海速凍冷庫，使散亂的原料擺放有序，便于拿取和存放;同時要留有一定的間隙，保證冷氣的流通，避免由于冷氣不流通，造成原料堆積溫度過高而變壞。

3、檢查

食堂冷庫應該要每天檢查，查看食品的保鮮的狀況，速凍冷庫造價表，保證各類原料在適宜的溫度下存放。

4、衛生

定人負責每個食堂冷庫的清潔和衛生工作，清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。不要等到冰箱有異味了，才開始清理。