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磷酸二氫鉀真假鑒別方法
用尖嘴捏子把細鐵絲盤成一個小勺（鐵絲越細越好盤），直徑約1厘米（很簡單，見后面的照片），打開灶調到小火，放半克左右的“磷酸二氫鉀”在鐵絲勺上面，把鐵絲勺堆滿，在火焰上燒：
1、如果磷酸二氫鉀是真的，會熔化成透明的液體，不冒泡，離開火焰冷卻后會凝固成半透明的玻璃狀固體。這是真磷酸二氫鉀特有的物理特性。
2、如果磷酸二氫鉀是假的，沒有熔化現象，只會冒泡或者膨脹變大，食用磷酸二氫鉀生產廠，后留下粉筆末樣的東西，輕輕一捏就會碎成粉末，食用磷酸二氫鉀哪家便宜，像水壺里的水堿，這可能是氧化鎂，也應該是硫酸鎂等冒充的假的。如果有氣味放出或變色燒焦等，食用磷酸二氫鉀價位，也是假的。
食品加工助劑
為了更好地進行食品加工，食品行業經常會使用到一些食品加工助劑。凝固劑可以有效的的降低食品加工過程中加工材料的流動性，方便食品的定型和加工。凝固劑的使用為人們所熟知的地方，就是在豆腐的制作方面了。在豆腐的制作過程中，食用磷酸二氫鉀，一般使用鹵水來幫助豆腐凝固成形。根據添加鹵水的量還可以控制豆腐的軟硬程度，制作成所謂的老豆腐和嫩豆腐。此外還有一些常見的凝固劑，如腌制臘肉和制作面包所使用到的硫酸鈣，果醬、罐頭中長使用的氯化鈣，豆制品制作中使用的氯化鎂等，這些都是重要的食品加工助劑。
食品添加劑的使用原則
按的要求食品添加劑的使用原則是：食品添加劑的使用不應對人體產生任何健康危害；食品添加劑不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假為目的；食品添加劑不應降低食品本身的營養價值；在達到預期目的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量。磷酸二氫鉀食品添加劑、食用磷酸二氫鉀、食品級磷酸二氫鉀
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第8年
