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天津海得潤(rùn)滋食品有限公司
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我國(guó)對(duì)小曲的叫法各地不一，如酒藥、酒餅、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲強(qiáng)，繁殖快，大天津白酒38度，釀酒用曲量少等特點(diǎn)。霉菌包括根霉、毛霉、、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻狀菌綱、毛霉目、根霉屬單細(xì)胞微生物，菌絲沒有橫膈膜，借孢子囊孢子進(jìn)行繁殖。小曲中常見的根霉有河內(nèi)根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、華根霉、德式根霉、黑根霉、臺(tái)灣根霉等，各種之間主要是在適應(yīng)性、生長(zhǎng)特征、糖化力強(qiáng)弱以及代謝產(chǎn)物上有所差異。
兩分鐘教會(huì)你怎么鑒別是不是純糧白酒
火法。
真金不怕火，純谷酒不怕火檢。
取幾個(gè)高腳燒杯，倒入兩半，某某（代表濃香），某某（代表當(dāng)?shù)亓餍芯疲么蚧饳C(jī)點(diǎn)燃觀察。（在燃燒過(guò)程中或燃燒后移動(dòng)杯子時(shí)，請(qǐng)務(wù)必握住杯子手柄的底部，因?yàn)槿紵^(guò)的杯子太熱，無(wú)法防止。）
A、看顏色：純谷物酒渾濁，酒精混合酒清澈。
B、聞香味：純谷物酒是芳香的酒，酒精混合酒是燃燒香味的酒。
C、口感：釀成白醋的是純谷物酒，釀成開水的是酒精混合酒。
燃燒法是鑒別純糧白酒和葡萄酒的一種非常準(zhǔn)確的方法。尤其是聞到這種氣味，對(duì)經(jīng)常喝蘆香的人的三種看法有著特別大的影響。
白酒的口感好“適飲期”是什么時(shí)候？
1、從酒范圍來(lái)說(shuō)
酒口感佳的試飲期一般比較靠前，但也不是像其它人說(shuō)的那樣，一拿回了就喝了。其實(shí)酒的試飲期已經(jīng)標(biāo)注的很明顯了，酒精濃度超過(guò)10% 的白酒試飲期就是它的保質(zhì)期，大天津白酒廠家，而酒精濃度低于10%的是沒有試飲期的，就是越早喝了越好。我們國(guó)家“GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則”明確規(guī)定了：酒精濃度的大于10%可以免標(biāo)保質(zhì)期，或者保質(zhì)期可以充當(dāng)試飲期。這主要是因?yàn)槲⑸镌诰凭珴舛?0%的環(huán)境中難繁殖。
2、從高度酒范圍來(lái)說(shuō)
這里所說(shuō)的高度酒是指超過(guò)了40°以上的酒，如果你拿到酒的日子離生產(chǎn)日期比較近的話，那說(shuō)明這是一瓶新酒，38度大天津白酒，新酒中含有醛類物質(zhì)和酸類物質(zhì)比較多，而且沒有香味，喝起來(lái)會(huì)刺激喉嚨。所以盡量?jī)?chǔ)存半年以上，讓酸和醛反應(yīng)生成，有豐富的香味，而且有陳香醇厚的口感，不會(huì)出現(xiàn)辣喉，大天津白酒，澀口的味道。所以懂酒的人懂得把新酒收成老酒再喝，他們是很難習(xí)慣醒酒的味道。
3、從香型范圍上來(lái)說(shuō)
值得拿來(lái)存放一段時(shí)間來(lái)喝的是醬香型的酒，其次是濃香型的酒，如果是傳統(tǒng)工藝釀造的話，口感好的飲用期是要控制在10—30個(gè)年頭的樣子。而其他的香型，比如說(shuō)清香型的酒不曬和長(zhǎng)期儲(chǔ)存，盡量不要超過(guò)30年，因?yàn)榍逑阈偷木评锩娴奈⒘吭乇容^單一，即使是高度清香型的酒，口感好飲用期是在10個(gè)年頭左右。
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