目前市場(chǎng)銷(xiāo)售上銷(xiāo)售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱(chēng)作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒(méi)經(jīng)一切降溫處理的鮮肉，在市場(chǎng)銷(xiāo)售上占有的占有率非常大。該類(lèi)肉的缺點(diǎn)是動(dòng)物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變?yōu)閤ijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質(zhì)減少，肉的抗壓強(qiáng)度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，靈豬豬肉配送，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時(shí)再解除凍結(jié)，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)造成 肉中細(xì)胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱(chēng)作排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行寵物醫(yī)師檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度，對(duì)屠宰后的畜tong體迅速進(jìn)行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測(cè)量點(diǎn))在24鐘頭內(nèi)降到0—4℃，并在過(guò)后生產(chǎn)制造，商品流轉(zhuǎn)和銷(xiāo)售市場(chǎng)過(guò)程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來(lái)安全系數(shù)，清潔衛(wèi)生，色香味俱全，靈豬豬肉包子，口味細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)元素高。這也是因?yàn)槔漉r肉有其特有的健全周期性，也就是說(shuō)，屠宰后的家禽tong體肉質(zhì)地地內(nèi)部會(huì)造成一系列的物理學(xué)變化，相繼出現(xiàn)肌肉僵硬，解僵變松的過(guò)程，結(jié)果使肉柔軟汁多，并導(dǎo)致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變?nèi)彳浿嗪涂谖短岣叩倪^(guò)程稱(chēng)作肉的健全，在工業(yè)化生產(chǎn)上稱(chēng)作肉的排酸，此過(guò)程一般在低溫規(guī)范下進(jìn)行，也叫制冷排酸。該過(guò)程依家禽種類(lèi)不一樣和溫度不一樣所經(jīng)歷的時(shí)間也不一樣，一般地理環(huán)境下，從屠宰完到健全好，豬肉務(wù)必3-5小時(shí)，牛羊肉務(wù)必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務(wù)必10-14小時(shí)。

生豬肉帶有充足的蛋白，人體脂肪，糖類(lèi)與碳水化合物，鐵，鈣，磷等成份，是飯桌上主要的畜類(lèi)食品類(lèi)之一。現(xiàn)階段目前市面上生豬肉多見(jiàn)排酸肉和熱鮮肉，大家該怎樣購(gòu)買(mǎi)生豬肉呢？要留意些什么？熱鮮肉，排酸肉如何選？什么叫熱鮮肉？說(shuō)白了熱鮮肉，就是指零晨宰殺，早晨發(fā)售，沒(méi)經(jīng)一切減溫解決的畜禽肉，也就是大家經(jīng)常在一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)到的鮮肉。這種肉在常溫狀態(tài)運(yùn)輸和市場(chǎng)銷(xiāo)售，后熟所需時(shí)間非常短。此外在運(yùn)輸，靈豬豬肉水餃，市場(chǎng)銷(xiāo)售過(guò)程中會(huì)遭受各個(gè)方面的環(huán)境污染，有利于微生物很多繁育，保存期較短。什么叫排酸肉？排酸肉，北京靈豬，也叫制冷肉，就是指嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)檢疫規(guī)章制度，將屠宰后的畜tongti快速制冷，使溫度降至0~4℃，并在之后的生產(chǎn)加工商品流通和分銷(xiāo)商過(guò)程中持續(xù)保持該溫度冷凍的生鮮肉。因?yàn)槔漉r肉在運(yùn)輸，市場(chǎng)銷(xiāo)售過(guò)程中持續(xù)保持超低溫，因此合理遏制了微生物的生長(zhǎng)發(fā)育繁育，增加了保存期。冷鮮肉從解決到市場(chǎng)銷(xiāo)售全部過(guò)程必須二天上下，使肉當(dāng)然后熟，因而口感好，肉質(zhì)地鮮，并且不必解除凍結(jié)就可以立即烹制，降低了解除凍結(jié)時(shí)營(yíng)養(yǎng)元素的外流。冷鮮肉一般只有在具備冷凍標(biāo)準(zhǔn)的商場(chǎng)，銷(xiāo)售市場(chǎng)，運(yùn)輸和銷(xiāo)售費(fèi)用較高，因而價(jià)錢(qián)定壓比熱鮮肉高。

冷鮮肉代表一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)在一般人的印像里，豬全是飼養(yǎng)的，放養(yǎng)的豬或是較為罕見(jiàn)的。日前，新聞?dòng)浾咴谖澍Q縣一飼養(yǎng)園，看到了在種植園放養(yǎng)情況下的生黑毛豬。據(jù)了解，這種豬通過(guò)宰殺后就被送至生產(chǎn)線，通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗(yàn)檢測(cè)，在超低溫自然環(huán)境下開(kāi)展細(xì)致切分加工，隨后由冷藏運(yùn)輸車(chē)全過(guò)程派送，保證冷鏈物流不終斷，進(jìn)而保障了市場(chǎng)銷(xiāo)售到顧客手上的冷鮮肉的新鮮程度。人士稱(chēng)，熱鮮肉一般為零晨宰殺，清晨發(fā)售，不通過(guò)一切減溫解決。盡管家畜在宰殺加工后早已衛(wèi)生檢測(cè)達(dá)標(biāo)，但在從加工到零售的環(huán)節(jié)中，熱鮮肉免不了要遭受氣體，蟲(chóng)類(lèi)，運(yùn)輸車(chē)輛和包裝等各個(gè)方面環(huán)境污染，并且在這種全過(guò)程中肉的氣溫較高，病原菌非常容易很多繁衍，沒(méi)法確保肉的服用安全系數(shù)。無(wú)論如今銷(xiāo)售市場(chǎng)如何，冷鮮肉或是代表了一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，擁有安全健康的肉制品，擁有眾所周知的，群眾的消費(fèi)習(xí)慣慢慢更改以后，冷鮮肉就進(jìn)到家家戶(hù)戶(hù)一般尋常百姓了。