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主營：大米，小米，花生油，食用油，玉米油，面條，面粉
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| 先生： |
水分含量是影響大米質量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，為過干燥米。大米的新鮮度和食味下降，加工時碎米率明顯。所以日本對大米含水量做了規(guī)定，糙米含水率為16％，精米含水率為15％。通過對多家企業(yè)生產的大米進行測試，發(fā)現同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項感官指標及蒸煮后品質評定分數高，且受消費者肯定。
14.5%，大米水分安全線
14.5％的水分含量，對東北大米到底意味著什么呢？水分和淀粉、蛋白質是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的溫濕度一起，主要影響著大米的安全，一旦大米水分含量超標，就會引發(fā)大米霉變。因此，為確保大米不發(fā)生霉變，大米本身的水分含量就要嚴格控制在一定范圍，寒育大米，國家對大米的水分含量的規(guī)定，就正是為了保護大米的安全而做出的。水分控制，成了保障大米安全關鍵的因素。認為，當大米水分含量在14.5％以下時，它的水分活性AW值會低至對某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多數微生物因此無法繁殖，是可以將水分控制在保證口感與霉變的安全狀態(tài)，是大米的“安全線”。只有將東北大米水分含量嚴格控制在14.5％的安全下，才能保證其在濕熱氣候下不會霉變。
淀粉含量，大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質。我看過一個研究，根據國家的標準，五常大米的直鏈淀粉含量應在15%和20%之間。東北土地肥沃，五常市地處黑龍江省南部，屬于中溫帶大陸氣候，日照充足，東北的水也好，自然品質有保證。
2-乙酰-1-吡咯啉2-乙酰-1-吡咯啉，是一種化學物質，是大米生長過程中自然形成的香味，五常大米好吃，就是五大大米含有這個特殊的物質2-乙酰-1-吡咯啉，這個東西是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香氣貢獻物。也是影響口感主要的一個原因。
寒育大米的膠稠度，膠稠度是評價米的重要指標之一，米一般達到80mm以上。同時，寒育大米哪家好，大米的膠稠度越大，則米飯越柔軟，寒育大米批發(fā)價格，品質越好。”
那么如何挑選好的五常大米？
看包裝上的品名，保險起見，一定得有“五常稻花香”這幾個字才可以。當然，有的產品就寫著“五常大米”，這種情況得再看配料是否為純的稻花香。有些產品寫著類似于”五常寒地大米，東北寒地大米“的，八成就是和便宜的米種（長粒香，東北圓粒等）摻著賣的了。
貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，寒育大米如何挑選，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14.5%為儲藏的0佳條件。
衡量綠色寒育大米食品的質量標準是什么
產品或產品主要原料產地，要經過農0業(yè)部指0定的環(huán)保監(jiān)測部門審定，具有良好的生態(tài)環(huán)境，符合的生態(tài)環(huán)境質量標準。農作物，牲畜，水產都必須符合，農0藥，肥料，獸藥，食品添加劑都必須符合多種準則。產品必須符合產品標準，都要合格，是標準制定，通常高于同現行標準，還增加了一些。產品包裝，貯運必須符合食品包裝貯運標準，產品外包裝除必須符合食品標簽通用標準外，還必須符合包裝和標簽標準，標準分為***和A***兩種。
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