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研究表明，由黃芪、金銀花、菊芋配制而成的復(fù)方可提高育肥豬的肌肉粗蛋白和肌內(nèi)脂肪含量，江門獸藥廠家，改善豬肉品質(zhì)。由黨參、白術(shù)、、甘草、、松針、、山楂、陳皮、砂仁、麥芽、茯苓、木香等以一定比例組成的復(fù)方中藥添加到豬飼糧中，飼料獸藥廠家，提高了豬肉中H-FABP、CAST、LPL、Myo G、HK、ATP5B等與肉質(zhì)有關(guān)的蛋白基因相對表達(dá)量，說明該復(fù)方可以通過提高肉質(zhì)相關(guān)的蛋白基因表達(dá)量來改善豬肉品質(zhì)。
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肌原纖維舒張，肉質(zhì)較嫩，肌原纖維收縮，肉質(zhì)較堅(jiān)韌，肌肉系水力受凈電荷含量、肌細(xì)胞蛋白狀態(tài)、肌肉狀態(tài)和脂類氧化等方面的影響，肌肉收縮，肌肉中水分被擠出而減少，中獸醫(yī)廠家，系水力降低；蛋白質(zhì)變性會影響其所帶的凈電荷含量，從而減小對水的束縛力；脂類氧化產(chǎn)生的過氧化物和自由基會損傷細(xì)胞膜，畜禽養(yǎng)殖獸藥廠家，導(dǎo)致肌漿流失，滴水損失增大；氨基酸、肌苷酸、鳥氨酸、肌內(nèi)脂肪和脂肪酸對豬肉風(fēng)味有重要貢獻(xiàn)。肉的甜味受葡萄糖、果糖含量以及賴氨酸、脯氨酸、甘氨酸等氨基酸含量影響；肉的酸味則與組氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸的含量和組成有關(guān)；肉的苦味受肌酸、亮氨酸、苦味肽等物質(zhì)影響。
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隨著多元雜交瘦肉型豬的推廣，追求高的飼料報(bào)酬、采用封閉式飼養(yǎng)、喂飼高蛋白高能量的全價(jià)飼料，這對促進(jìn)豬的生長、提高瘦肉率和經(jīng)濟(jì)效益是有利的。但是由于瘦肉型豬應(yīng)激性很強(qiáng)，在受到強(qiáng)烈的，會導(dǎo)致PSE肉的出現(xiàn)，俗稱水豬肉、灰白肉、白肌肉或者熱霉肉。PSE肉主要表現(xiàn)是顏色暗淡灰白（Pale）、質(zhì)地松軟沒彈性（Soft）、肌肉表面滲出肉汁(Exudative)，呈現(xiàn)水煮樣。常發(fā)生于肥豬，常見于豬腰部及腿部肌肉。
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