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湖北農發零號食品有限公司
主營：土豬肉,土豬,豬肉,年豬,臘肉
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材料：肥瘦相間的豬肉20斤，花椒適量，白酒適量，生姜適量，鹽適量。
一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那么濃郁。把肉改刀成3到5厘米寬，20厘米長的塊。給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均勻，蓋上蓋子腌制7到10天。
腌制的中途拿出來翻個面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，每一塊也翻個面，這樣更入味。
腌制好了過后，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開。將每一塊肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，掛在通風處晾曬，吹干水分。
水分將近干時就可以烤制了，用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時，只冒煙不生明火。
熏好的臘肉掛曬一兩天，散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱保存。吃時拿出一節來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。
臘肉，特別是用柴火熏制而成的吃起來特別干香。但因臘肉的熏制時長，表面油煙灰非常黑不易清洗。用溫熱淘米水可把臘肉表面的黑色清洗干凈。就口味而言，有綠豆餡、紅豆餡、棗泥餡、臘腸餡、臘肉餡、蘑菇餡、栗子餡、海味餡、蛋黃餡等，各具特色，美味十足。 用途：廣泛應用于灌制各種香腸，臘肉，火腿和乳化制品。 年末了，真熱鬧，整點年貨給你捎。送你塊老臘肉，一年吃穿不用愁；送你瓶二鍋頭，福祿壽喜全都有；送你條紅雙喜，愿你洋洋又喜氣！武漢金匯鮮商貿有限公司 -零號土豬
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第4年
