我們?nèi)粘Ｉ钪?，南方人和北方人飲食?xí)慣有一個(gè)很大的區(qū)別，即使是一個(gè)省份，不同地區(qū)和城鎮(zhèn)，個(gè)人的飲食習(xí)慣和方式也不同，很大的區(qū)別就是對(duì)大米和面條的食用。北方人大部分喜歡吃面條饅頭南方人大部分喜歡吃大米炒菜，飲食習(xí)慣不同就決定當(dāng)?shù)厥称蜂N售情況和種類，尤其在廣東、廣西、湖南、四川等省份，對(duì)米粉、粉絲、面條、掛面、面餅等面制品需求量很大，各省份早餐食用的都是這些常見的面制品。 米粉、面條、掛面等生產(chǎn)加工過程中，很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是干燥處理，傳統(tǒng)的干燥設(shè)備和干燥工藝，不僅能耗大、污染重、需要大面 積的 曬場(chǎng)，人力成本高之外，很重要的就是面制品干燥重量差，環(huán)境衛(wèi)生不合格，市場(chǎng)價(jià)格不高，給廣大生產(chǎn)加工面制品廠家和企業(yè) 帶來了不少 難題。

黃家科技腐竹干燥工藝：

定型干燥階段：

此時(shí)，保山烘干機(jī)械設(shè)備，將腐竹推進(jìn)烘房?jī)?nèi)，溫度控制在50---65度，使得剛剛揭皮的腐竹，烘干機(jī)械設(shè)備維保，不粘連不滴水；濕度保持一定數(shù)值，烘干機(jī)械設(shè)備報(bào)價(jià)， 根據(jù)烘干腐竹量來調(diào)整；再講溫度控制在60度左右，控制一定濕度，干燥時(shí)間一般在3--4小時(shí)。 回潮干燥階段：

經(jīng)過階段干燥處理后，停機(jī)降溫，讓腐竹回潮干燥處理，使得內(nèi)部水分向外面擴(kuò)散，烘干機(jī)械設(shè)備維修，時(shí)間保持在1--2小時(shí)，溫度升高

到55度，對(duì)腐竹加熱處理，干燥時(shí)間_般控制在3--4小時(shí)。

加熱干燥階段：

此階段保持一定的濕度，不能排濕過快，溫度提高到65度左右，干燥時(shí)間控制在1--2小時(shí)，濕度保持一定的值，不能過低，

以免腐竹斷裂；此時(shí)基本干操完成，待腐竹有一定的回潮度，稍微柔軟再進(jìn)拿出包裝處理。

條魚干和切塊魚干，腌制過后進(jìn)行干燥處理的一個(gè)干燥工藝

新風(fēng)干燥階段：

此時(shí)采用新鮮空氣對(duì)魚干進(jìn)行干燥處理，溫度控制在20度左右、濕度進(jìn)行及時(shí)除濕處理，干燥除濕時(shí)間控制在8-11小時(shí)。

冷風(fēng)干燥階段：

此時(shí)采用冷風(fēng)空氣對(duì)魚干進(jìn)行干燥處理，溫度控制在18度左右濕度進(jìn)行及時(shí)除濕處理，干燥除濕時(shí)間控制在8-11小時(shí)。

回溫干燥階段： 此時(shí)空氣溫度升高到23度左右，濕度及時(shí)除濕處理，干燥時(shí)間控制在6-8小時(shí) 升溫干燥階段：

此時(shí)將溫度進(jìn)一度提高，升高到26度左右，濕度及時(shí)除濕處理，干燥時(shí)間一般控制在6-8小時(shí)

高溫干燥階段：

此時(shí)將溫度設(shè)置到32度左右，濕度稍微放緩，干燥時(shí)間控制在8-10小時(shí)

魚干干燥過程中應(yīng)該注意的幾點(diǎn)：

溫度和濕度要保持一定的設(shè)置，溫度不能高，濕度及時(shí)排濕，前期干燥處理時(shí)。

風(fēng)量大而且均勻，不留死角，及時(shí)將蒸發(fā)出的水分排出，避免魚干變質(zhì)腐爛。 干燥過程色澤控制很重要，及時(shí)進(jìn)行設(shè)置和風(fēng)量循環(huán)。 鮮魚中存在大量脂肪和蛋白質(zhì)以及油脂，脫水困難，必須控制好脫水尺度，因此需要一定的干燥時(shí)間。

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