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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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鮮蛋從產(chǎn)地運(yùn)到加工廠后，定制雞蛋液，通常會因運(yùn)輸而有破損的，并有各種包裝填充材料，如麥秸、稻草、稻殼等，以及蛋殼本身的污染。因此，必須做好清填充物和破損蛋。粗略選出適于加工的鮮蛋等整理工作，并把蛋送到照明車間，加糖雞蛋液，鮮蛋在收購、保管、運(yùn)輸?shù)倪^程中，蛋的內(nèi)容物會發(fā)生不同程度的變化，為了能將變質(zhì)的、不適于加工用的次劣蛋挑出來，對鮮蛋要進(jìn)行照蛋檢查。
打蛋清一定要順著一個方向打，而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和檸檬汁，等把奶油打好之后，奶油不會滴下來，沙拉醬用雞蛋液，而且它會成一種三角形的狀態(tài)。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，鎮(zhèn)江蛋液，會呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的步驟。
雞蛋液的保存方法:雞蛋液里加入少許的鹽，密封起來冷凍，等到需要時再拿出自然解凍即可。把雞蛋液用密封的容器盛起來，放在冰箱里冷藏，可以冷藏2-3天。把雞蛋液放到干燥沒有水分的碗里，用保鮮膜封住，放在冰箱里面一般可以保存，建議注意一下在攪拌雞蛋之前，筷子上或者碗里有沒有水，有水的話不容易保存。將雞蛋液放入小盆里，加入涼開水漫過雞蛋液。放入冰箱冷藏。
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